Saray mutfağının en gözde ve nadide tariflerinden biri olan Yumurta-yı Hümayun, Osmanlı İmparatorluğu’nun zarif ve zengin yemek kültürünün bir parçası olarak sofralara gelirdi. Padişahlar ve saray halkı için hazırlanan bu özel tarif, yumurtanın en zarif haliyle pişirilip süslenmesiyle dikkat çekerdi.
Yumurta, sade bir besin olmaktan çıkarak, baharatlar ve özenle hazırlanan malzemelerle sarayın ihtişamına uygun bir lezzete dönüşürdü. Saray mutfağında her yemeğin bir ritüel olduğu gibi, Yumurta-yı Hümayun da zarif sunumu ve özel pişirme teknikleriyle dikkat çekiyordu.
Osmanlı döneminin zarafetini ve mutfak kültürünü yaşatan Yumurta-yı Hümayun, yumurtanın lüks ve özel bir şekilde pişirilip sunulmasıdır. Saray mutfağında kullanılan incelikli tekniklerle, sade malzemeler olağanüstü bir lezzete dönüştürülürdü. İşte adım adım bu özel tarif:
Malzemeler:
4 adet taze yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam kırmızı toz biber
1-2 dal taze dereotu veya maydanoz (süsleme için)
Yapılışı:
Tereyağı ile başlama: Tereyağını tavada eritin. Unu ekleyip hafifçe kavurun. Unun kokusu çıkmaya başlayınca, sütü azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin.
Sosun pişmesi: Süt ile un karışımını kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sos koyulaşmaya başlayınca tuz ve karabiber ekleyin.
Yumurtaları ekleyin: Hazırladığınız bu beşamel sosun içine, ayrı bir kapta çırpılmış yumurtaları dikkatlice ekleyin. Yumurtaları eklerken hızlı karıştırmayın ki yumurta parçaları sosla güzelce bütünleşsin.
Düşük ısıda pişirme: Kısık ateşte, yumurtalar tam pişene kadar karıştırmadan pişirin. Yumurta, karışım içinde yumuşak ve kremsi bir kıvam almalıdır.
Süsleme: Karışımı bir tabağa alın ve üzerini kırmızı toz biber ve ince kıyılmış dereotu veya maydanoz ile süsleyin.
Sunum: Yumurtayı Hümayun’u sıcak olarak, yanında taze ekmek veya saray mutfağının diğer mezeleri ile servis edebilirsiniz.
Yumurtayı Hümayun’un Püf Noktaları:
Yumurtayı sos karışımına eklerken fazla karıştırmaktan kaçının, bu sayede yumurta sosla bütünleşir ve kadifemsi bir kıvam elde edilir.
Saray mutfağına özgü bu tarifi sade malzemelerle yapabilirsiniz, ancak yumurtanın pişirme sürecinde sabırlı olmak önemli.
Yumurtayı Hümayun’un Saray Mutfağındaki Önemi:
Bu tarif, saray sofralarında yumurtanın nasıl daha zarif ve lüks bir hale getirildiğini gösteren mükemmel bir örnektir. Özellikle padişah sofralarında sunulan Yumurtayı Hümayun, Osmanlı’da zengin ve gösterişli mutfağın bir yansıması olarak kabul edilirdi.
