Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan etli kuru dolma, kış aylarında sofraları süsleyen nefis bir lezzettir. Kuru patlıcan, biber ve kabak gibi sebzelerle hazırlanan bu dolma, etin ve baharatların muhteşem uyumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
İster özel misafirlerinizi ağırlayın, ister ailenize geleneksel bir akşam yemeği hazırlayın; etli kuru dolma tarifimizle sofralarınıza lezzet katın.
Kuru dolma, taze sebzeler yerine kurutulmuş sebzelerle yapılan ve kışın tercih edilen bir dolma çeşididir. Bu tarifte patlıcan, biber ve kabak gibi sebzeler kullanarak lezzetli bir dolma yapmayı öğreneceksiniz. İşte adım adım etli kuru dolma yapımının detayları:
Malzemeler:
20 adet kuru patlıcan (veya biber, kabak)
300 gram kıyma
1 su bardağı pirinç
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım çay bardağı su
1. Kuru Sebzeleri Hazırlama:
Kuru patlıcanları, biberleri veya kabakları kaynar suya atarak 10-15 dakika haşlayın. Sebzelerin yumuşayıp dolmaya uygun hale gelmesini sağlayın.
Haşlanan sebzeleri süzün ve soğumaya bırakın.
2. İç Harcı Hazırlama:
Geniş bir kasede kıymayı, yıkanmış pirinci, doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsakları, zeytinyağını, salçaları ve baharatları ekleyin.
Karışıma nar ekşisini ve ince doğranmış maydanozu da ekleyerek iyice yoğurun. Harcı homojen bir kıvama getirin.
3. Dolmaları Doldurma:
Haşlanmış kuru sebzelerin içine hazırladığınız kıymalı harcı doldurun. Sebzelerin çok sıkı dolmamasına dikkat edin, çünkü pirinçler pişerken şişecektir.
Doldurduğunuz dolmaların ağız kısımlarını hafifçe kapatın, buharın rahatça çıkabilmesi için çok sıkı kapatmayın.
4. Tencereye Dizme:
Dolmaları dik bir şekilde geniş bir tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve kalan salçayı sıcak suyla karıştırarak dolmaların üzerine dökün.
Dolmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
5. Pişirme:
Tencerenin kapağını kapatarak dolmaları orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alın ve dolmalar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Dolmalar piştiğinde ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
Etli Kuru Dolma Yapmanın Püf Noktaları
Sebzelerin Haşlanması: Sebzeleri haşlarken çok fazla yumuşatmamaya özen gösterin. Hafif diri kalmaları, dolmanın pişerken dağılmasını önler.
Harcın Dengesi: İç harcı hazırlarken kıymanın yağlı kısmını tercih edin. Yağsız kıyma kullanırsanız dolmalar kuru olabilir.
Pişirme Suyu: Tencereye eklediğiniz suyun dolmaların seviyesine dikkat edin. Çok fazla su eklemek dolmaların lezzetini azaltabilir.
