Su böreği, Türk mutfağında hem yapımı hem de lezzetiyle öne çıkan, incelik isteyen, özel bir hamur işi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu enfes börek, haşlanan yufkalar ve arasına eklenen peynirli veya kıymalı iç harcıyla damakta unutulmaz bir iz bırakır.
Su böreği yapmanın en önemli sırrı, yufkaların incecik açılması ve haşlanarak kat kat serilmesidir. Bu tarifte, su böreğinin aşamaları ve püf noktalarını adım adım bulacaksınız. Evinizde kıvamında, yumuşacık, kat kat ayrılan bir su böreği yapmak aslında düşündüğünüzden çok daha kolay!
Malzemeler
Hamur İçin:
5 adet yumurta
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
300 gram beyaz peynir veya lor
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Aralar İçin:
200 gram tereyağı (eritilmiş)
Yapılışı ve Püf Noktaları
Hamuru Hazırlama: Yumurtaları geniş bir kaba kırın, tuzu ekleyip karıştırın. Suyu ekledikten sonra azar azar un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamuru dinlenmesi için yarım saat bekletin. Bu dinlenme süresi hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Hamuru Bölme ve Açma: Dinlenen hamuru eşit parçalara bölün (genelde 10-12 beze yapılır). Her bir bezeyi incecik açarak büyük yufkalar haline getirin. Yufkaların ince olması, böreğin ağızda dağılan bir kıvam kazanmasını sağlar.
Yufkaları Haşlama: Büyük bir tencereye su koyup kaynatın, içine biraz tuz ekleyin. İlk yufkayı yağlanmış tepsinin altına çiğ olarak serin. Kalan yufkaları kaynar suya atarak 1-2 dakika haşlayın, ardından soğuk suya alarak fazla suyunu süzdürün. Bu haşlama işlemi su böreğine özgü kat kat ayrılan dokuyu sağlar.
Kat Kat Serme: İlk yufkayı serdikten sonra haşladığınız yufkaları tepsiye yerleştirirken her katın arasına eritilmiş tereyağı gezdirin. Yufkaların yarısını serdikten sonra peynirli iç harcı eşit şekilde dağıtın ve maydanozları serpin. Kalan yufkaları aynı şekilde haşlayarak üst üste dizmeye devam edin.
Böreği Pişirme: Üst katmanı da tamamladıktan sonra kalan tereyağını böreğin üzerine gezdirin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin. Böreği ılık servis yapabilirsiniz.
Servis İpuçları: Dilimlemeden önce biraz dinlendirin ki böreğiniz daha rahat kesilsin ve servis sırasında dağılmasın. Yanında ayran ya da çayla birlikte mükemmel bir uyum sağlar.
Su Böreği Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken İpuçları
Yufka İnceliği: Su böreği için yufkaların ince olması çok önemli. Mümkün olduğunca ince açarak hafif ve yumuşak bir doku elde edebilirsiniz.
Haşlama Süresi: Yufkaları fazla haşlamaktan kaçının; yufkaların dağılmaması için kaynar sudan hemen çıkarıp soğuk suya alarak şoklayın.
Katlar Arasına Yağ: Her kat arasına yeterli miktarda tereyağı dökmek, su böreğinin kat kat ayrılan yapısını destekler ve lezzetini artırır.
