Kabune pilavı, Türk mutfağının zenginliğini yansıtan, özellikle iç Anadolu bölgesine ait geleneksel bir yemektir. Nohut, et ve pilavın enfes birleşimiyle yapılan bu lezzet, sadece doygunluk sağlamaz, aynı zamanda besleyiciliğiyle de öne çıkar. Yüzyıllardır sofralarda yer bulan Kabune, özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılmasıyla bilinir.
Hem etli hem de pilavlı bir yemek arayanlar için ideal bir tarif olan Kabune, tüm malzemelerinin uyumu sayesinde damakta unutulmaz bir tat bırakır.
Malzemeler:
1 su bardağı pilavlık buğday (dönme buğdayı tercih edilebilir)
1 su bardağı nohut
300 gram kuzu veya tavuk eti (isteğe bağlı olarak but ya da kuşbaşı doğranmış et kullanılabilir)
1 adet büyük boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
5 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı üzüm sirkesi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Buğdayın Hazırlanması:
Pilavlık buğdayı, iyice yıkayın ve birkaç saat ıslatın. Ardından süzün. Bu işlem, buğdayın daha yumuşak ve hızlı pişmesini sağlar.
Nohutun Hazırlanması:
Nohutları bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün haşlayın ve suyunu süzün. Nohutlar, pilavın lezzetini arttırarak, yemeği daha besleyici hale getirir.
Etin Hazırlanması:
Eti küçük kuşbaşı doğrayın ve bir tavada tereyağı ile zeytinyağını kızdırın. Etleri ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanları ilave edin, soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
Pilavın Yapılması:
Kavrulmuş et ve soğan karışımına, ıslatıp süzdüğünüz buğdayı ve haşlanmış nohutları ekleyin. Karıştırarak, birkaç dakika bu karışımı kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin, tuz, karabiber, pul biber gibi baharatları da ekledikten sonra kaynamaya bırakın.
Pişirme:
Pilav kaynadıktan sonra altını kısın ve kapağını kapatıp yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Pilav suyunu çekene kadar pişmeye devam etsin.
Son Dokunuşlar:
Pilavınız piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Eğer isterseniz, pilavı karıştırmadan bir süre bekletmek, kabuklarının biraz gevrekleşmesini sağlar.
Servis:
Pilavınız hazır! Üzerine bir miktar sıvı yağ veya tereyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurtla servis edebilirsiniz.
Kabune Pilavının Faydaları:
Kabune Pilavı, içerdiği buğday, nohut ve et sayesinde hem besleyici hem de doyurucu bir yemektir. İşte bazı sağlık yararları:
Protein Kaynağı: Eti ve nohutu sayesinde yüksek protein içeriği sunar.
Lif Zengini: Buğday ve nohut, sindirim sistemine fayda sağlar ve uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur.
Bağışıklık Sistemi: İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
Zengin Demir İçeriği: Et ve nohut, vücudun demir ihtiyacını karşılar, özellikle kansızlık problemi yaşayanlar için faydalıdır.
