Pekin ördeği, Çin mutfağının dünyaca ünlü bir klasiğidir. İnce ve çıtır kabuğu, iç kısmının sulu ve lezzetli yapısıyla bu yemek, gastronomi dünyasında özel bir yere sahiptir.
Genellikle soya sosu, baharatlar ve portakal gibi tatlı meyvelerle zenginleştirilen bu yemek, aynı zamanda estetik sunumuyla da sofralarda görsel bir şölen yaratır. Pekin ördeği yapımı özen isteyen bir süreçtir, ancak doğru adımlarla bu eşsiz yemeği evinizde de hazırlamak mümkündür.
Malzemeler:
1 adet bütün ördek
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı soya sosu
1 portakalın suyu ve rendesi
1 çay kaşığı beş baharat karışımı (Çin mutfağına özgü)
2 yemek kaşığı susam yağı
1-2 dal taze soğan (süsleme için)
Marinat Sosu için:
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı hoisin sosu
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı taze zencefil rendesi
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı susam yağı
Yapılış Aşamaları:
Ördeğin Hazırlığı: Ördeği yıkayıp temizledikten sonra üzerine tuz serpin ve cildinin çıtır çıtır olabilmesi için cildi havlu kağıt ile iyice kurulayın. Ördeğin derisinin üzerinde delikler açarak marinasyonun iç kısımlara da nüfuz etmesini sağlayın.
Marinasyon: Bir kapta soya sosu, hoisin sosu, bal, zencefil, sarımsak ve susam yağını karıştırarak marinasyonu hazırlayın. Ördeğin her tarafını bu sos ile iyice ovalayın. Ardından buzdolabında en az 2 saat (tercihen bir gece) bekletin.
Portakallı Karışım: Başka bir kapta portakal suyu, portakal kabuğu rendesi, bal ve soya sosunu karıştırın. Fırın sırasında ördeğin üzerine bu karışımı birkaç kez sürerek tatlı ve narenciye aromasını yoğunlaştırabilirsiniz.
Fırında Pişirme: Ördeği fırına yerleştirirken altına yağlı kağıt serili bir tepsi koyun. 180°C’de yaklaşık 2 saat pişirin. Her yarım saatte bir portakallı karışımdan ördeğin üzerine sürün. Ördeğin dışının çıtır, içinin ise sulu ve lezzetli olması için bu adım önemlidir.
Servis: Pişen ördeği fırından çıkartıp 10 dakika dinlendirin. Daha sonra ince dilimler halinde dilimleyerek servis edin. Taze soğan ve ekstra portakal dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Ördek Seçimi:
Pekin ördeği için kaliteli ve taze bir ördek seçmek oldukça önemlidir. Organik ve küçük ördekler daha yumuşak ve lezzetlidir.
Marinasyon Süresi:
Marinasyonun yeterli süre bekletilmesi, etin lezzetinin derinlemesine işlenmesini sağlar. Bir gece buzdolabında bekletmek en ideal yöntemdir.
Fırın Sıcaklığı ve Süresi:
Ördeğin derisinin çıtır çıtır olması için fırın sıcaklığına dikkat etmek gerekir. Son 15 dakikada fırın ısısını 200°C'ye yükselterek derinin daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Portakal ve Soya Sosu Dengesi:
Portakalın tatlılığı ve soya sosunun tuzluluğu dengeli bir biçimde kullanıldığında, ördek etine benzersiz bir aroma kazandırır.
