Bazı besinler tüketildikten sonra kan şekerini hızlıca yükseltir, bunun sonucu olarak, kanda yükselen şekeri dengelemek amacı ile pankreastan insülin yapımı ve salınımı artar. Uzun süreli insülin yüksekliği, zaman içinde gelişen insülin direncine ve insüline karşı yanıtsızlığa yol açacaktır. Buna kısaca ”insülin direnci sendromu” denilebilir.
Olay bu aşamadan sonra ”metabolik sendrom” halini alacaktır. Bel çevresinde yağlanma, kan şekeri yüksekliği, tansiyon yüksekliği, erişkin tipi şeker hastalığı, kanda belirgin bir pıhtılaşma eğilimi ile birlikte hızlı seyirli bir damar sertliği (ateroskleroz) ortaya çıkar. Kadınlarda 88 cm’den, erkeklerde ise 102 cm’den geniş bel çevresi tehlike sınırıdır.
Glisemik indeks tablosunda belirtilen besinlerden yüksek indeksli olanlar, yukarıda anlatılan metabolik olaylara sebep teşkil edebilir. Ayrıca, glisemik indeksli besinler daha çabuk ve çok acıkmaya neden olur.
Bazı besinlerin glisemik indeks değerleri
- Havuç: 97
- Beyaz ekmek: 75-95
- Patates: 95
- Beyaz un: 80
- Mısır: 75
- Pancar: 75
- Turp: 75
- Kavun: 72
- Karpuz: 72
- Muz: 72
- Üzüm: 72
- İncir: 72
- Dut: 72
- Beyaz pirinç: 70
- Kuru üzüm: 65
- Kivi: 58
- Kayısı taze: 57
- Kepek ekmeği: 55
- Esmer pirinç: 55
- Yulaf: 55
- Müsli: 55
- Yeşil bezelye: 45
- Armut: 45
- Taze fasulye: 40
- Şeftali: 40
- Elma: 40
- Portakal: 40
- Çilek: 40
- Spagetti: 38
- Kuru kayısı: 30
- Nohut: 30
- Kuru fasulye: 30
- Mercimek: 30
- Kuru erik: 29
- Kiraz: 25
- Greyfurt: 25
- Domates: 15
- Soya fasulyesi: 15
- Brokoli, Lahana: 10
- Yeşil Sebzeler: 0-15
Tüm tatlılar ve hamur işleri glisemik indeksi çok yüksek olduğu için uzak kalınması gereken yiyeceklerdir. Tadımlık ve nadir yenebilir.
